2011
2011Settembre 2011 [dal 16 al 30]
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Il
paese di BADALUCCO (SV), nelle Alpi Mistiche della
Liguria, entroterra di Sanremo e Taggia, ospita ogni anno a
settembre una sagra atipica, dove la cucina tradizionale ligure si
sposa con il più prelibato stoccafisso proveniente dalla
Norvegia. Si tratta del “Festival dello Stoccafisso a
Baücogna”, il festival dello stoccafisso alla
badalucchese, che si tiene ogni anno nella grande piazza del
paese. Il programma di comincia alle
10.30 con l'apertura della manifestazione e la sfilata
della banda musicale Santa Cecilia di Badalucco. Alle 11.00
l'inizio del Festival con il taglio del nastro da parte delle
autorità. Alle 12.30 la degustazione dello Stoccafisso a
Baücogna nelle piazze. Infine, a partire dalle 15.00,
spettacoli e intrattenimenti danzanti. Il Festival dello
Stoccafisso a Baücogna nasce 41 anni or sono per ricordare un
avvenimento lontano, a cavallo fra storia e leggenda. Si narra
infatti che gli abitanti del paese riuscirono a respingere un
lungo assedio dei saraceni proprio grazie all'abbondanza di questo
alimento, proteico e di facile conservazione. Lo stoccafisso
infatti era entrato nelle dispense dei badalucchesi già dal
XIII secolo, trasportato via mare dalle galee genovesi fino a
Porto Maurizio e poi a braccia o a dorso di mulo dai mulattieri
che lo facevano giungere a Badalucco. Il prezzo contenuto, la
conservabilità e la possibilità data a un paese
dell'entroterra di rispettare sempre i giorni di magro fecero sì
che lo stoccafisso divenisse il piatto più tipico della
cucina del luogo. Un “piatto da preti”, che trovò
una naturale collocazione nella religiosissima vita sociale del
paese: venne fatto proprio da sacerdoti, monaci, cappellani e
confraternite, che lo consideravano un alimento fresco e secco e
quindi adatto a reprimere gli impulsi della sessualità. Ben
presto lo Stoccafisso a Baücogna, da piatto religioso diviene
alimento base dei momenti conviviali, cucinato secondo una ricetta
più ricca e gustosa. L'assenza di ortaggi di provenienza
americana testimonia l'antichità di questo piatto: gli
ingredienti, oltre al migliore stoccafisso proveniente dalle isole
norvegesi di Lofoten, sono pinoli, nocciole, funghi secchi, aglio,
acciughe salate e prezzemolo. Ingrediente fondamentale per la
buona riuscita della ricetta è l'olio extravergine di oliva
taggiasca, produzione sopraffina dei frantoi di Badalucco e dei
territori delle Alpi Mistiche della Liguria, rinomato in tutto il
mondo per la sua raffinatezza che si sposa perfettamente con tutte
le preparazioni a base di pesce. Lo stoccafisso potrà
essere gustato nell’ampia piazza nel centro del paese, che
può ospitare fino a mille persone sedute. Nelle piazze
adiacenti lo stoccafisso viene cucinato e servito secondo altre
due ricette: una aggiunge funghi e patate mentre l’altra
aggiunge i pomodori. Anche i vari ristoranti del paese rispettano
la tradizione, preparando menu a tema con piatti a base di
stoccafisso “a baücogna”. L’evento prevede
anche una serie di manifestazioni per scoprire il bellissimo e
poco conosciuto borgo medioevale, con i suoi carruggi e le sue
piazze che si aprono improvvise agli occhi dei visitatori, e poi i
mercatini di vario genere e gli spettacoli artistici e musicali
per grandi e bambini.
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